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判斷題

乳清分離蛋白（WPI）是指從乳清中充分去除非蛋白質(zhì)組分，使得最終干燥產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量不少于80%

答案：錯(cuò)誤

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在生產(chǎn)干酪素過(guò)程中，不斷攪拌下徐徐加入稀鹽酸，使酪蛋白形成柔軟顆粒，加酸至乳清透明，所需時(shí)間不少于10-15min，然后停止加酸，停止攪拌0.5min。

答案：錯(cuò)誤

干酪素以脫脂乳為原料，在皺胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物，經(jīng)洗滌、脫水、粉碎、干燥即成干酪素。

答案：正確