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單項(xiàng)選擇題

鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作，纖維多口感粗糙，可由何種料料來代替（）

A.冬瓜
B.絲瓜
C.西瓜
D.胡瓜

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單項(xiàng)選擇題

使用下列何種油脂制作酥（油）皮面食，會有較佳之松酥性（）

A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油

單項(xiàng)選擇題

在中式面食制品中加入乳化劑，其功能為（）

A.增加色澤
B.增加風(fēng)味
C.增加油脂
D.防止老化