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單項選擇題

使用下列何種油脂制作酥（油）皮面食，會有較佳之松酥性（）

A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油

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單項選擇題

在中式面食制品中加入乳化劑，其功能為（）

A.增加色澤
B.增加風味
C.增加油脂
D.防止老化

單項選擇題

低筋面粉最宜制作下列何種產(chǎn)品（）

A.燒餅油皮、生鮮面條
B.馬拉糕、鳳梨酥
C.水餃、鍋貼
D.春卷皮、油條

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