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填空題

餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷定產(chǎn)；注重（），確保（）；正確掌握毛利，維護供求雙方利益；適應(yīng)多種需求，提供（）。

答案：食品衛(wèi)生；客人安全；優(yōu)質(zhì)服務(wù)

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用餐環(huán)境是讓客人獲得良好（）和（）的的重要體現(xiàn)。

答案：物質(zhì)享受；精神享受

餐飲產(chǎn)品的銷售以（），（）為表現(xiàn)形式。

答案：就地銷售；現(xiàn)場服務(wù)

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