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單項(xiàng)選擇題

決定小麥品種的因素最重要的就是（）和含蛋白質(zhì)量的高低。

A.麥粒的含水量
B.麥粒的軟硬度
C.麥粒含淀粉量
D.麥粒的產(chǎn)粉率

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單項(xiàng)選擇題

在下列行為中，食品從業(yè)人員違反作業(yè)場所衛(wèi)生規(guī)范的行為是（）。

A.在操作間吃東西
B.用勺品嘗菜
C.切涼菜時(shí)戴著口罩
D.把錢、飯卡放在更衣室的柜子中

單項(xiàng)選擇題

制作風(fēng)登糖時(shí)需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用（）替代。

A.玉米糖漿
B.淀粉或明膠
C.蘋果汁
D.醋精或檸檬酸

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