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判斷題

富含花青素的果蔬在加工時應(yīng)避免長時間的漂洗或加熱。

答案：正確

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少量的單寧存在于果酒、果汁中，有利于提高其風(fēng)味。

答案：正確

果膠酸能與鈣等多家離子形成不溶于水的鹽類，可用于提高加工制品的硬度，保持塊形。

答案：正確

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