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判斷題

果膠酸能與鈣等多家離子形成不溶于水的鹽類，可用于提高加工制品的硬度，保持塊形。

答案：正確

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果膠物質(zhì)具有增稠作用，有利于渾濁型果汁的穩(wěn)定。

答案：正確

果膠含量高的原料生產(chǎn)果汁時(shí)，取汁困難，可通過(guò)水解果膠提高出汁率。

答案：正確