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問答題
【簡答題】豆腐凝固劑有哪幾種,它們在制作的豆腐品質(zhì)上有何不同?
答案:
鹽類凝固劑(氯化鈣、硫酸鈣、氯化鎂)——鹽中高價陽離子與豆乳中的植酸鹽和檸檬酸鹽發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),引...
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【簡答題】酸味劑在使用過程中應(yīng)注意的問題有哪些?
答案:
1.加入酸味劑的程序和時間。
2.當(dāng)使用固體酸味劑時,要考慮它的吸濕性和溶解性。
3.陰離子除影響酸...
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單項選擇題
下面香料屬于天然香料的是()。
A.香蘭素
B.乙基麥芽酚
C.甘草酊
D.丁香酚
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