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單項(xiàng)選擇題
下面香料屬于天然香料的是（）。
A.香蘭素
B.乙基麥芽酚
C.甘草酊
D.丁香酚
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問(wèn)答題
【論述題】論述乳化劑在食品加工中的作用及使用注意事項(xiàng)。
答案：
乳化劑在食品加工中的主要作用：
⑴對(duì)淀粉的絡(luò)合作用
⑵對(duì)蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用
⑶對(duì)結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)...
⑴對(duì)淀粉的絡(luò)合作用
⑵對(duì)蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用
⑶對(duì)結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述使用乳化劑時(shí)的注意事項(xiàng)。
答案：
①不同HLB值乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得最佳效果的基本保證。
②由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同...
②由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同...
