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單項選擇題

面團攪拌的物理效應主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為既有彈性又有延伸性的面團，另一方面是（）。

A.通過攪拌面團體積變大
B.通過攪拌面團色澤發(fā)生變化
C.由于攪拌產(chǎn)生摩擦熱，使面團的溫度升高
D.由于攪拌使面團光滑、有彈性

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單項選擇題

果凍液調(diào)制好后，將其溫度降至室溫，然后放到（）。

A.密封容器中保藏
B.包裝袋中密封
C.冷藏冰箱中冷卻
D.冷凍冰箱中冷凍

單項選擇題

如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用（），再進行調(diào)制。

A.用熱水攪成均勻糊狀液
B.用少量熱水澥開
C.用少量涼水澥開
D.用溫水攪成均勻的糊狀