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名詞解釋

真空冷卻

答案：利用高真空條件下水分沸點(diǎn)下降，少量水分的迅速蒸發(fā)帶走大量的熱量，從而使物料快速降溫的處理方法。

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答案：在100℃以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，以殺死病原菌及無(wú)芽孢細(xì)菌，但無(wú)法完全殺滅腐敗菌，因此巴氏殺菌的非酸性產(chǎn)品只能冷...

熱力致死速率曲線

答案：表示某一種特定的菌在特定條件下和特定的溫度下，其總的數(shù)量隨殺菌時(shí)間的延續(xù)所發(fā)生的變化。

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