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巴氏殺菌法
答案:
在100℃以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法,以殺死病原菌及無芽孢細菌,但無法完全殺滅腐敗菌,因此巴氏殺菌的非酸性產(chǎn)品只能冷...
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名詞解釋
熱力致死速率曲線
答案:
表示某一種特定的菌在特定條件下和特定的溫度下,其總的數(shù)量隨殺菌時間的延續(xù)所發(fā)生的變化。
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名詞解釋
商業(yè)殺菌
答案:
是從商品的需要出發(fā)對食品進行的滅菌,食品經(jīng)過殺菌處理后,按照規(guī)定的檢驗方法檢不出活的微生物或者檢出極少數(shù)的非病原菌微生物...
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