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單項(xiàng)選擇題

申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）

A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度
B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定
C.食品供應(yīng)商遴選制度
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（）

A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范
B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）

A.應(yīng)當(dāng)保持清潔
B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒
C.運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施
D.以上都是

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