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問答題

【簡答題】簡述食品加工的目的

答案：

⑴滿足消費者要求；
⑵延長食品的保藏期；
⑶增加食品的安全性；
⑷提高附加值。

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【簡答題】簡述與食品加工有關(guān)的重要概念

答案： ⑴增加熱能或提高溫度（熱加工）；
⑵減少熱能或降低溫度（冷凍）；
⑶脫水或降低水分含量（食品脫水）；...

【簡答題】簡述引起食品（原料）變質(zhì)的原因

答案： ⑴微生物的作用（是食品腐敗變質(zhì)的主要原因）
⑵酶的作用（在活組織、垂死組織和死組織中的作用：酶促褐變）

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