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問答題
【簡答題】簡述與食品加工有關(guān)的重要概念
答案：
⑴增加熱能或提高溫度（熱加工）；
⑵減少熱能或降低溫度（冷凍）；
⑶脫水或降低水分含量（食品脫水）；...
⑵減少熱能或降低溫度（冷凍）；
⑶脫水或降低水分含量（食品脫水）；...
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問答題
【簡答題】簡述用于食品加工的食物原料的特點(diǎn)
答案：
⑴有生命活動(dòng)（這些食物原料大都是活體，原料一經(jīng)采收或屠宰后即進(jìn)入變質(zhì)過程，品質(zhì)決不會(huì)隨貯藏時(shí)間的延長而變好。）
