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問答題

【簡答題】簡述用于食品加工的食物原料的特點

答案： ⑴有生命活動（這些食物原料大都是活體，原料一經(jīng)采收或屠宰后即進(jìn)入變質(zhì)過程，品質(zhì)決不會隨貯藏時間的延長而變好。）

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答案： ⑴根據(jù)食品原料的特性，研究食品的加工保藏；
⑵研究食品質(zhì)量要素和加工對食品質(zhì)量的影響；
⑶創(chuàng)造滿足于...

【簡答題】簡述食品保藏的途徑

答案： ⑴運(yùn)用無菌原理（輻射殺菌）；
⑵抑制微生物活動（降低溫度，脫水降低水分活度，利用滲透壓）；
⑶利用發(fā)...