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問答題

【簡答題】簡述食品保藏的途徑

答案: ⑴運(yùn)用無菌原理(輻射殺菌);
⑵抑制微生物活動(降低溫度,脫水降低水分活度,利用滲透壓);
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問答題

【簡答題】簡述食品的特性

答案:

⑴安全性;
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名詞解釋

真空冷卻

答案: 利用高真空條件下水分沸點(diǎn)下降,少量水分的迅速蒸發(fā)帶走大量的熱量,從而使物料快速降溫的處理方法。
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