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單項(xiàng)選擇題

制作面包應(yīng)使用（）的水。

A.微堿性
B.微酸性
C.強(qiáng)酸性
D.強(qiáng)堿性

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單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)在（）過(guò)程中經(jīng)歷四個(gè)階段

A.成型
B.靜置
C.發(fā)酵
D.攪拌

單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)的攪拌的（），面包中的水和面粉完全結(jié)合，面筋開(kāi)始產(chǎn)生。

A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段

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