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單項(xiàng)選擇題
嫩肉粉致嫩的方法是:每1千克肉料用嫩肉粉5~6克,加少量清水拌勻,靜置()分鐘后即可。
A.60
B.45
C.30
D.15
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單項(xiàng)選擇題
碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí),添加適量的糖,是利用糖的(),使原料成熟后具有一定的透明度。
A.增甜性
B.光照度
C.和味性
D.折光性
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單項(xiàng)選擇題
每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩,可用1~1.5克碳酸氫鈉上漿、靜置()后即可。
A.0.5小時(shí)
B.1小時(shí)
C.2小時(shí)
D.4小時(shí)
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