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單項(xiàng)選擇題

碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加適量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。

A.增甜性
B.光照度
C.和味性
D.折光性

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單項(xiàng)選擇題

每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氫鈉上漿、靜置（）后即可。

A.0.5小時(shí)
B.1小時(shí)
C.2小時(shí)
D.4小時(shí)

單項(xiàng)選擇題

用（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬（），可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。

A.0.4%；1.5小時(shí)
B.0.4%；1小時(shí)
C.0.2%；1.5小時(shí)
D.0.2%；1小時(shí)

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