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單項選擇題
“五彩炒蛇絲”所配的紅椒絲不能太多,這是因為紅椒絲()。
A.色澤有后退的感覺
B.色澤有前搶的感覺
C.與蛇絲滋味不和諧
D.太辣
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單項選擇題
一般情況下,呈味濃度最低的是()味。
A.酸
B.甜
C.苦
D.咸
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單項選擇題
宴會的上菜順序是先冷后熱,先淡后重,先咸后甜,主要是運用()形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉換
C.味的消殺
D.味的相乘
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