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問答題

【論述題】論述酶濃度、抑制劑、激活劑分別對酶促反應的影響。

答案： ①酶濃度越大，酶促反應就越快，成本也就越大，因此要選擇合適的酶濃度。
②抑制劑會對酶反應有抑制作用，例如銅離子...

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【論述題】論述溫度、pH、時間、底物濃度分別對酶促反應的影響。

答案： ①溫度越高，酶促反應速度越快，但超過一定溫度，酶失活的速度也會越快，因此酶促反應都有一個最適溫度。
②過高或過...

【簡答題】什么是食品乳化劑？乳化劑是怎樣達到乳化效果的？

答案：表面活性劑的一種，能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架...

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