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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是食品乳化劑？乳化劑是怎樣達(dá)到乳化效果的？

答案：表面活性劑的一種，能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和控制食品加工過(guò)程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架...

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答案：

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述單甘酯的水合物如何制備？

答案：將一定量單甘酯60-70℃保溫在10倍的水中約3小時(shí)，然后冷卻，即得白色膏狀物。

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