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【簡(jiǎn)答題】菜肴分哪些種類?
答案:
(1)按菜肴的色彩來分
按色的來源可分為原色菜(即所使用的原菜上的顏色)和配色菜(人工配上的色彩);按色的多寡...
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【簡(jiǎn)答題】菜肴的顏色有何要求?
答案:
中餐菜肴講究色、香、味俱全、俱佳,菜肴中的顏色是給客人的第一個(gè)感官刺激,它不僅起著美化食品的作用,還能刺激人們的食欲。不...
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【簡(jiǎn)答題】西餐分菜的工具及握法有哪些?
答案:
西餐分菜和中餐分菜所使用的工具不同,西餐分菜使用的工具有:服務(wù)叉一把,服務(wù)匙一把,切肉刀、叉各一把。分菜時(shí),匙和叉的柄在...
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