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單項(xiàng)選擇題

（），是海綿蛋糕面糊的攪拌方法之一，也稱(chēng)分蛋法，就是將蛋清、蛋黃分開(kāi)，分別攪拌至合適程度，再混合到一起，完成面糊的攪拌。

A.戚風(fēng)法
B.直接法
C.海綿法
D.天使法

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單項(xiàng)選擇題

泡打粉也比較普遍應(yīng)用在海綿蛋糕的制作工藝中。泡打粉在潮濕的面糊中，由于烘烤受熱而發(fā)生分解反應(yīng)，釋放出（）氣體。

A.氧氣
B.二氧化碳
C.氫
D.氯

單項(xiàng)選擇題

油脂類(lèi)蛋糕是蛋糕的基本品質(zhì)之一，通常情況下，（）是油脂類(lèi)蛋糕常用的油脂。

A.色拉油
B.人造黃油
C.黃油
D.起酥油