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單項選擇題

泡打粉也比較普遍應用在海綿蛋糕的制作工藝中。泡打粉在潮濕的面糊中，由于烘烤受熱而發(fā)生分解反應，釋放出（）氣體。

A.氧氣
B.二氧化碳
C.氫
D.氯

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單項選擇題

油脂類蛋糕是蛋糕的基本品質(zhì)之一，通常情況下，（）是油脂類蛋糕常用的油脂。

A.色拉油
B.人造黃油
C.黃油
D.起酥油

單項選擇題

巧克力海綿蛋糕是在黃海綿蛋糕的基礎上，以適量的（）代替相應的面粉制成。

A.巧克力香精
B.可可粉
C.巧克力碎
D.可可脂

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