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判斷題

甜點(diǎn)裝盤(pán)后應(yīng)保證盤(pán)子四周沒(méi)有異物痕跡及湯汁，如有應(yīng)擦干凈。

答案：正確

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面包在裝盤(pán)時(shí)同一性質(zhì)的但不同大小的面包可放在同一烤盤(pán)中碼放。

答案：錯(cuò)誤

在制作面包時(shí)，酵母的用量要根據(jù)面粉面筋品質(zhì)和制品需要而定。

答案：正確

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