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判斷題

面包在裝盤時同一性質(zhì)的但不同大小的面包可放在同一烤盤中碼放。

答案：錯誤

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在制作面包時，酵母的用量要根據(jù)面粉面筋品質(zhì)和制品需要而定。

答案：正確

結(jié)力多用于鮮果點心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食制品。

答案：正確