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【簡答題】大豆中有哪些抗營養(yǎng)物質?
答案:
經過多年的深入研究發(fā)現,大都中含有胰蛋白酶抑制素,血球凝集素,尿素酶。
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花生油本身含有不飽和脂肪酸含量較高,且本身又含有6%-7%的飽和脂肪酸,且為二十碳或二十四碳的飽和脂肪酸,在低溫時,長碳...
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大豆蛋白質的溶解性,首先隨著PH的變化會發(fā)生很大變化,ph值為4-5時,溶解度最小,這與大豆蛋白質的等電點一致。在等電點...
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