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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么花生油在低溫時(shí)容易凝固？
答案：
花生油本身含有不飽和脂肪酸含量較高，且本身又含有6%-7%的飽和脂肪酸，且為二十碳或二十四碳的飽和脂肪酸，在低溫時(shí)，長碳...
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【簡(jiǎn)答題】大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何？
答案：
大豆蛋白質(zhì)的溶解性，首先隨著PH的變化會(huì)發(fā)生很大變化，ph值為4-5時(shí)，溶解度最小，這與大豆蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)一致。在等電點(diǎn)...
