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單項(xiàng)選擇題

直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡單、（）面包的口感、風(fēng)味較好。

A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵濕度低
C.發(fā)酵時(shí)間長
D.發(fā)酵時(shí)間短

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單項(xiàng)選擇題

多用途攪拌機(jī)一般配置（）不同用途的攪拌器，在攪拌面包面團(tuán)時(shí)應(yīng)選用鉤形攪拌器。

A.一種
B.二種
C.三種
D.四種

單項(xiàng)選擇題

餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生（）作用，使制品變成金黃色。

A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.鈣化

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