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單項(xiàng)選擇題

餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生（）作用，使制品變成金黃色。

A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.鈣化

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單項(xiàng)選擇題

混酥類(lèi)餅干面坯成型常見(jiàn)有兩種方法，一是（）成型，另一是冷凍面坯再成型。

A.油炸
B.蒸制
C.間接
D.直接

單項(xiàng)選擇題

混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為塔底（），成品大小，顏色金黃一致。

A.厚實(shí)堅(jiān)硬
B.薄如蟬翼
C.厚薄均勻
D.氣孔均勻

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