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問答題
【簡答題】以方便面為例，說明制訂產(chǎn)品分析計劃的目的如何確定？
答案：
產(chǎn)品分析是一門研究和評定食品品質(zhì)及其變化的科學(xué)，具有較強(qiáng)的技術(shù)性和實用性。產(chǎn)品分析計劃應(yīng)涉及從食品原料到產(chǎn)品產(chǎn)出、儲藏、...
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問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則和理論依據(jù)是什么？
答案：
原則：
（1）食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好。
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問答題
【簡答題】常見的烹飪方法與營養(yǎng)素?fù)p失因子關(guān)系是什么？
答案：
營養(yǎng)損失率：營養(yǎng)素保留因子直接反映了烹調(diào)過程對食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化的情況。有兩種計算方法：AR（表觀保...
