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判斷題

遴選廚師長，必須對其素質提出要求，主要應該從基本素質與管理能力兩個方面進行全面考察。

答案：錯誤

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烹飪是關系人民體質，健康水平，民族未來及文化生活的重要經(jīng)濟活動與社會活動。

答案：正確

制湯時，也可先用大火燒開，撇盡浮末，然后根據(jù)具體制湯方法，改用中火或小火加熱。

答案：正確

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