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問答題

【簡答題】簡述食品著色劑的分類及特點(diǎn)。

答案：（一）食品天然著色劑
特點(diǎn)：安全性較高，著色色調(diào)比較自然；成本高，著色力弱，穩(wěn)定性差，容易變質(zhì)，難以調(diào)出任意色...

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可樂型飲料中常使用的酸味劑是（）

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【簡答題】著色劑生色機(jī)理是什么？

答案：色素分子本身含生色團(tuán)，若只含一個生色團(tuán)，仍為無色；若在兩個或兩個以上生色團(tuán)共軛時，可使分子對光的吸收移向可見光區(qū)，即可顯...