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問答題

【簡答題】簡述鉀明礬作為酸性膨松劑的機理。

答案： 鉀明礬在水中發(fā)生電離的方程式為：KAl(SO4)2+3H2
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答案： 碳酸氫鈉分解殘留在食品內(nèi)的碳酸鈉是食品帶有堿味，甚至在成品表面出現(xiàn)黃色斑點，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
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