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問答題

【簡答題】磷酸鹽作為食品添加劑的作用有哪些？

答案： 1.磷酸鹽使用最多的是焙烤食品，用做復(fù)合疏松劑的原料。
2.磷酸鹽還有絡(luò)和、緩沖、乳化、與蛋白質(zhì)作用、調(diào)節(jié)pH...

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【簡答題】使用碳酸鈉和碳酸氫鈉有什么不足？

答案：碳酸氫鈉分解殘留在食品內(nèi)的碳酸鈉是食品帶有堿味，甚至在成品表面出現(xiàn)黃色斑點，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

【簡答題】何為膨松劑，在實際生產(chǎn)中的別名是什么？

答案：膨松劑是指在食品加工過程中加入的，使食品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
別名：疏...