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多項選擇題
用感官檢驗的方法對面筋進行品質(zhì)檢驗,主要從()等幾個方面進行.
A.面筋質(zhì)
B.水分
C.氣味
D.顏色
E.新鮮度
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填空題
筱麥?zhǔn)秤们皯?yīng)經(jīng)過“3熟”,即加工時要(),和面時要(),制胚后要(),否則不易消化.
答案:
炒熟;燙熟;蒸熟
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多項選擇題
面粉中的面筋質(zhì)只要是由()和()這兩種蛋白質(zhì)組成的.
A.氨基酸蛋白
B.賴氨酸蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥麩蛋白
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