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正確站案身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持10厘米,菜墩高度為操作者身高的一半。
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判斷題
刀工姿勢(shì)是指從事刀工操作時(shí)的架勢(shì),是廚師一項(xiàng)重要的基本功。
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判斷題
刀工技術(shù)是中國(guó)菜肴主要的特點(diǎn)之一,它萌芽于石器時(shí)代至陶器時(shí)代,真正起源于商代的瓷器時(shí)代。
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