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判斷題

刀工技術(shù)是中國菜肴主要的特點之一，它萌芽于石器時代至陶器時代，真正起源于商代的瓷器時代。

答案：錯誤

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熟練掌握原料加工的基本形狀與切制技巧為重要，它能衡量初學(xué)者的基本功的是否扎實。

答案：正確

雞的分檔取料第一步，剁去雞頭和雞爪后從腹部進(jìn)刀。

答案：錯誤

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