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磷酸氫二鈉對(duì)乳制品和肉制品等有()和()的性能,還可提高乳制品的()。
答案:
調(diào)節(jié)pH;結(jié)著;熱穩(wěn)定性
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填空題
磷酸三鈉用于()等制品能使食品保持新鮮、富有彈性,還可防止()等增稠膠體脫水收縮或由于()引起的膠凝。
答案:
肉、魚糜;海藻酸鈉;金屬離子
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填空題
鈣、磷比在嬰兒食品中不宜小于()。
答案:
1:1.2
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