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填空題

磷酸三鈉用于（）等制品能使食品保持新鮮、富有彈性，還可防止（）等增稠膠體脫水收縮或由于（）引起的膠凝。

答案：肉、魚糜；海藻酸鈉；金屬離子

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鈣、磷比在嬰兒食品中不宜小于（）。

答案： 1：1.2

膳食中磷酸鹽含量過多時，能在腸道中與鈣結(jié)合成難溶于水的（），從而降低鈣的吸收，這是規(guī)定膳食中鈣、磷的供給量應(yīng)有適宜比例的原因之一。

答案：正磷酸鈣