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判斷題

色調(diào)的種類很多，從色彩的明度上可分為明、暗、灰三種調(diào)子；從色性上可分為冷、暖、中性調(diào)子三種。菜肴常用的色調(diào)就是明調(diào)子。

答案：錯誤

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干鮑漲發(fā)不采用一般海味利用冷水浸透發(fā)大的做法。

答案：正確

梅花參每500g干品可出料2500g－3000g左右。

答案：正確