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判斷題

海綿蛋糕制品的烘烤溫度和時(shí)間，與制品面糊中的含糖量有關(guān)。

答案：正確

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重油脂蛋糕的油脂用量一般為面粉的30%-60%。

答案：錯(cuò)誤

影響清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤爐的溫度和烘烤時(shí)間最為重要。

答案：正確