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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯可采用筋力較低的面粉、水分較少、其他配料成分較高的配比，與（）一起攪拌

A.新面團(tuán)
B.老面團(tuán)
C.所有原料
D.舊面團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、鹽、水為主料（）、油脂用料較其他面包少

A.蛋、糖
B.蛋、奶
C.奶、糖
D.奶、果料

單項(xiàng)選擇題

法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面團(tuán)（）發(fā)酵時(shí)間充分的緣故

A.整形后
B.搓圓后
C.攪拌后
D.開(kāi)刀后

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