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判斷題

干貨漲發(fā)是指運(yùn)用各種方法使干貨原料重新吸收水分，最大限度地恢復(fù)原狀、膨潤(rùn)、松軟、回軟，以滿(mǎn)足烹調(diào)和食用要求的工藝過(guò)程。

答案：正確

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干貨原料是由動(dòng)物原料經(jīng)脫水干制成的一類(lèi)原料。

答案：錯(cuò)誤

一盤(pán)炒魚(yú)片需用魚(yú)肉l00克，如果生魚(yú)肉的凈料率是50％，6盤(pán)同樣的菜品至少需要購(gòu)買(mǎi)生魚(yú)1.2千克。

答案：正確