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判斷題

沸水鍋焯水適用血污比較多，腥膻味比較濃重的原料。

答案：錯(cuò)誤

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焯水的作用之一是便于去皮和切配成型。

答案：正確

蛋泡糊多用于炸熘類菜肴，其制品特點(diǎn)是菜肴外形飽滿、質(zhì)地松綿、色澤淡黃。

答案：錯(cuò)誤

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