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判斷題

焯水的作用之一是便于去皮和切配成型。

答案：正確

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蛋泡糊多用于炸熘類菜肴，其制品特點是菜肴外形飽滿、質(zhì)地松綿、色澤淡黃。

答案：錯誤

原料加熱后的調(diào)味一般適用于燒、扒、煮以及煸炒等烹調(diào)方法制作的菜肴。

答案：錯誤

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