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判斷題

海綿蛋糕又稱戚風(fēng)蛋糕，是清蛋糕類中最常見的品種之一。

答案：錯(cuò)誤

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食品烘烤前烤箱必須預(yù)熱，待溫度到達(dá)工藝要求后方可進(jìn)行烘烤。

答案：正確

鹽的滲透壓高，對(duì)酵母發(fā)酵的抑制作用更大，當(dāng)鹽的用量達(dá)到2%時(shí)，發(fā)酵即受到影響。

答案：正確