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判斷題

鹽的滲透壓高，對(duì)酵母發(fā)酵的抑制作用更大，當(dāng)鹽的用量達(dá)到2%時(shí)，發(fā)酵即受到影響。

答案：正確

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油炸鍋是專(zhuān)門(mén)作油炸制品的設(shè)備，一般具有油溫自動(dòng)控制系統(tǒng)。

答案：正確

糖也是酵母生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)劑。

答案：正確

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